Біла і цільнозернова крупа відрізняються за зовнішнім виглядом, складом, ароматом і смаком. У статті розуміємо, який продукт підійде для європейських, азіатських та дієтичних страв.
Порівняли популярні сорти крупи за різними критеріями та з’ясували, який рис найкорисніший.
У чому основні відмінності видів рису
Спосіб обробки. У нешліфованого продукту, наприклад, бурого, червоного та чорного, із зерна видаляють лише зовнішнє лушпиння. Завдяки цьому у крупі багато клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів, але через висівки рис треба готувати 30-45 хвилин.
У шліфованих зерен знімають усі оболонки, а також зародок – зачаток майбутньої рослини. У такому продукті мало мікроелементів та клітковини, натомість рис звариться за 15–20 хвилин.
Смак та запах. Цільнозерновій крупі висівки надають виражений горіховий аромат і насичений смак. Шліфована крупа практично нічим не пахне, деяких сортах можуть бути легкі горіхові або трав’яні нотки.
Глікемічний індекс. Цільнозерновий рис має глікемічний індекс 45–55, тому продукт більше підходить для дієтичного харчування та діабетиків. У шліфованого рису показник значно вищий, 70-85, після вживання крупи відбувається різкий стрибок глюкози в крові.
У таблиці зібрали основні відмінності двох видів рису.
| Критерій | Шліфований | Нешліфований (цільнозерновий) |
|---|---|---|
| Спосіб обробки | Багатоступінчасте шліфування: видаляють оболонку, висівки та зародок. | Мінімальна обробка: видаляють тільки зовнішнє лушпиння. |
| Запах | Практично відсутній | Виражений горіховий аромат |
| Смак | Прісний | Насичений |
| Час варіння, хв | 15–20 | 30–45 |
| Глікемічний індекс | 70–85 | 45–55 |
| Корисні речовини | Мало вітамінів та мікроелементів | Клітковина, вітаміни групи В, магній, фосфор, цинк, залізо та калій |
| Для чого краще підходить | Каші, пудинги, суші, роли, дитяче харчування, супи | Гарніри, плов, салати, дієтичні та вегетаріанські страви |
Види нешліфованого рису
Чорний
Важливе джерело антиоксидантів, які захищають клітини від вільних радикалів та допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також продукт багатий білком, клітковиною, каротиноїдами та магнієм. Крупа надовго насичує, покращує роботу кишечника, зміцнює нервову систему та зір.
Червоний
Висівні оболонки надають рису характерного червоно-коричневого кольору і насиченого горіхового смаку. Крупа насичує вітамінами групи В та мінералами, а ще надає стравам виразного вигляду. Щоб зерна краще засвоїлися, замочіть продукт у воді на 2–6 годин.
Бурий
Отримують із звичайного рису, який не піддають шліфуванню. У цільнозерновому продукті багато корисних речовин, наприклад, клітковина, магній, цинк та селен. Через високий вміст висівок крупу не варто вживати людям із запальними захворюваннями кишківника, наприклад, хворобою Крона.
Види шліфованого рису
Басматі
Довгозерний індійський рис з легкими горіховими нотками. Після варіння продукт стає розсипчастим і пухнастим: крупа не злипається завдяки низькому вмісту клейковини. Басматі гармонує зі східними спеціями, підходить для плову, вок-блюд, супів та гарнірів.
Жасмін
Крупа з довгими, тонкими зернами, після варіння вони набувають ніжної, злегка липкої текстури та приємного квіткового аромату. За рахунок помірного вмісту крохмалю продукт не розварюється і не злипається в грудку. Рис підходить і на простий гарнір і для азіатських страв.
Камоліно
Добре поглинає воду, розварюється та легко засвоюється, тому ідеально підійде для каш, запіканок, у тому числі для дитячого меню. У крупи нейтральний смак, її можна поєднувати з різними інгредієнтами, наприклад сухофруктами.
