Аерогриль позбавляє нас від кухонного рабства і дарує ідеальну скоринку без літрів олії. Але цей вихор гарячого повітря диктує свої правила. З’ясовуємо, який посуд подружиться з приладом, а який краще залишити на полиці, щоб уникнути кулінарної драми.
Чим аерогриль відрізняється від фритюрниці
Аерогриль часто називають аерофрітюрницею, але з класичною фритюрницею у нього є відмінності. Фритюрниця смажить продукт у маслі. Аерогриль обдуває їжу гарячим повітрям: приблизно як маленька духовка із сильною вентиляцією.
Через це і посуд потрібний різний. У фритюрниці зазвичай використовують штатний кошик: у нього кладуть картоплю, курку, пончики чи овочі, опускають у олію, потім піднімають і дають зайвому жиру стекти. Свою миску, форму чи тарілку туди не ставлять.
В аерогрилі все інакше. Продукти лежать у кошику, на решітці, у формі чи паперовому вкладиші. Олії потрібно мало: іноді досить чайної ложки або взагалі нічого, якщо продукт сам по собі жирний. Натомість важлива циркуляція повітря. Якщо закрити дно та стінки щільним посудом, аерогриль грітиме зверху, а не готуватиме рівномірно.
Головне правило вибору посуду
Дивіться на жароміцність. Якщо форма підходить для духовки і витримує температуру, на якій ви готуєте, її можна використовувати і в аерогрилі. Але є три умови.
- Форма повинна поміщатися у кошик вільно. Між стінками посуду та кошиком краще залишити зазор, щоб гаряче повітря проходило з боків. Якщо поставити форму впритул, знизу страва може залишитися вологою, а зверху пересушитися.
- Посуд не повинен торкатися нагрівального елемента. Це особливо важливо для паперу, фольги та легких силіконових вкладишів. Потік повітря в аерогрилі сильний: порожній аркуш паперу може піднятися, прилипнути до нагрівача та підгоріти.
- У посуду не повинно бути деталей, які бояться жару. Пластикові кришки, дерев’яні ручки, декоративні наклейки, позолоту та клеєні елементи краще залишити для столу, а не для аерогрилю.
Що можна ставити в аерогриль
Коротко все, що витримує нагрівання і не заважає гарячому повітрі в кошику. Для різних завдань зручні різні матеріали: силікон рятує з випічкою та омлетом, паперові вкладиші економлять час на миття, скло та кераміка підходять для страв із соусом, метал допомагає отримати скоринку.
| Матеріал | Для чого підходить | Обмеження |
|---|---|---|
| Силікон | Омлет, запіканки, кекси, овочі із соком | Перевіряти температуру та розмір форми |
| Папір | Риба, курка, овочі, страви із сиром | Використовувати відразу разом із продуктами |
| Алюміній | Порційні страви, випічка, міні-запіканки | Не перекривати потік повітря |
| Скло | Страви з соусом, риба, запіканки | Тільки жароміцне скло |
| Кераміка | Порційна подача, жульєн, запіканки | Без сколів та тріщин |
| Метал | М’ясо, овочі, випічка з скоринкою | Стежити за розміром та покриттям |
| Пластик | Не підходить | Може деформуватися та розплавитися |
Що не можна використовувати в аерогрилі
🔵 Пластик. Навіть якщо контейнер підходить для мікрохвильової печі, в аерогрилі йому нічого робити. Температура вища, нагрів сухий, поруч гарячий потік повітря. Пластик може деформуватися, розплавитися та зіпсувати їжу разом із приладом.
🔵 Звичайне скло. Салатники, тонкі склянки, банки та тарілки із сервізу не розраховані на таке нагрівання. У найкращому разі вони просто переживуть один раз і змусять повірити в успіх. У гіршому — тріснуть.
🔵 Папір без їжі. Пергаментні вкладки можна використовувати лише під продуктами. Порожній лист при розігріві може піднятися та торкнутися нагрівача.
🔵 Картон та упаковку від напівфабрикатів. Навіть якщо на коробці написано “розігріти”, це не означає “поставити упаковку в аерогриль”. Їжу краще перекласти у відповідну форму або прямо в кошик.
🔵 Посуд з дерев’яними, пластиковими та клеєними деталями. У духовці такі елементи теж поводяться погано, а в компактному аерогрилі відстань до нагрівача менша.
🔵 Занадто велику форму. Якщо посуд упирається в стінки та повністю закриває дно, гаряче повітря не проходить нормально. Страва готуватиметься нерівномірно.
Який посуд потрібний для фритюрниці
Для класичної фритюрниці зазвичай купують окремі форми. У ній є чаша для олії та кошик для продуктів. Важливіше не посуд, а правила роботи з олією. Не наливайте його вище за відмітку max і нижче за відмітку min, не запускайте фритюрницю без олії, не кладіть мокрі продукти і не засипайте заморожену їжу з льодом прямо в чашу. Вода у гарячому маслі дає бризки.
Якщо хочеться готувати майже без олії, краще вибрати аерогриль. Якщо потрібен смак саме фритюра, із зануренням у олію та характерною скоринкою, це вже завдання для фритюрниці.
Як готувати акуратніше
Для аерогрилю зручно тримати під рукою кілька форм: силіконову – для випічки та омлетів, паперові вкладиші – для продуктів у маринаді, скляну або керамічну – для запіканок та страв із соусом, металеву – для отримання скоринки.
Після готування дайте кошику та формі охолонути, приберіть жир м’якою губкою і не тріть антипригарне покриття металевими щітками. Якщо ви використовуєте паперові вкладки, все одно протирайте кошик.
Якщо на кухні багато форм, кришок та контейнерів, корисно один раз розібрати їх за призначенням: що підходить для духовки та аерогрилю, що тільки для холодильника.
